萝卜的营养十分丰富,在日常生活中生吃白萝卜能起到解酒,抗癌,清热利尿,止热咳化热痰的作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。接下来一起去看看是怎么做腌萝卜的,小编整理了萝卜的三种腌制方法。

腌萝卜是一种独具风味的蔬菜,萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。

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  第一道:糖醋白萝卜

一、酸辣萝卜

  糖醋腌萝卜具有开胃、降脂、益气的食疗功效,白萝卜用适量盐腌半个小时,用力挤干水分,用白醋、糖腌渍一天。放冰箱的话可腌渍一周不会坏。尤其在炎热没胃口的三伏天,喝粥配饭都是不错的选择。

原料:白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙

  食材:白萝卜一个

制作方法:

  糖醋白萝卜的制作方法:

1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝

  1、将萝卜洗净后,从中间切成两半,切成薄片,千万不能切断,要在底部留1、2毫米的连接,切第十刀的时候切断,然后在中间一切两半。

2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内

  2、将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。

3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分

  3、挤出萝卜的大量水分,同时也可以去除萝卜的辛辣味;

4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均匀

  4、用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁,再将腌好的萝卜块挤去水分然后放入调好的碗汁中浸泡入味;

5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了

  5、浸泡入味后即可食用,酸酸甜甜的腌萝卜配上米饭,味道十分棒。

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二、糖醋萝卜

  第二道:腌酸辣萝卜

原料:白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙

  腌酸辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。

制作方法:

  食材:白萝卜,辣椒粉,食醋,白糖,食盐,香油,花椒、大料,味精适量,水。

1.把萝卜削皮切段,然后再切块,然后用沸水焯一下,时间不能太长

  腌酸辣萝卜的制作方法:

2.最后改刀切成片,然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起,再放入少量盐腌半小时后用水冲掉

  1、先将萝卜择洗干净,然后切成3厘米长,宽、厚0.5厘米的条,晾晒至八成干备用;

3.然后加入白糖,米醋,然后搅拌均匀,最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里,明天就可以吃了

  2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀;

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  3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

三、辣酱腌萝卜

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原料:干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量
酱油适量 清水适量

  第三道:爽脆酱萝卜

制作方法;

  食材:酱油、萝卜、盐、糖

1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

  爽脆酱萝卜的制作方法:

2、锅里烧开油,制成调味辣椒油

  1、洗萝卜、切成片,放入盐腌制3小时左右,这样可以去除萝卜的苦味与辛辣味。

3、干萝卜条用水泡发30分钟左右,沥干萝卜条水分备用

  2、将老抽与水用2:1的比例烧开,再加入糖、味精、一点儿胡椒粉、香叶,根据喜好也可以放泡椒。

4、将所有食材混合,加入食盐、酱油搅拌均匀

  3、将腌好的萝卜中的去掉水分,再放入凉了的酱料中,放入冰箱冷藏,隔两天萝卜入味就可以享用了。

5、腌制2小时以上即可食用

  【温馨小提示】

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  不用担心腌萝卜放久了会变质,放得越久会越入味,腌萝卜不管是配饭吃,还是做开胃菜、下酒菜都十分的适宜。不过萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果,可能会诱发和导致甲状腺肿。

四、香辣萝卜

  【小编推荐】

原料:盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条

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1、萝卜洗净,连皮切成长条薄片

 
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2、加入盐腌2小时,搓揉至出水,然后沖净沥干,放入网袋中用重物压一夜,去其呛辣味

 
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3、起油锅,将所有调味料B拌炒均匀,放凉后加入作法1的萝卜干拌匀

4、装入容器中密封2天至入味即完成

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五、咸萝卜

原料:鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许
花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。

制作方法:

1、首先将主要材料的外表洗干净,将萝卜尽量切成很小的萝卜丝,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份

2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均

3、味道咸甜、微辣,当时就可食用,腌制一天后味更美,在冰箱中冷藏可食用一周

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六、脆甜萝卜

原料:小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

制作方法:

1、将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6~7成干,再用手搓至回软后待用;

2、取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用

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七、酱香萝卜

原料:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

制作方法:

1、将萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末

2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开,和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用

八、温馨小提示

1、每次用过的腌汁还能接着腌,而且会很入味的,不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花,否则会变质的!

2、真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中。目前很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

以上就是腌制萝卜的七种方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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