葡萄,作为四季皆宜的水果,肉嫩多汁,美味十足。但又正是因为它柔嫩多汁,所以无论是生产上还是在家里,葡萄都是不易储藏的。但随着经验的积累,葡萄的储藏现在还是有很多经验可以借鉴的,那今天小编就为您汇总了葡萄的一些储藏方法和技巧。

葡萄是我国种植面积很大的水果,产区集中在各个山区地带,为了有效保证葡萄的新鲜及品质,延长销售时间,提高商品价值,贮藏保鲜技术每一位种植户都要了解,那么葡萄如何贮藏保鲜?下面一起来了解下。

  葡萄在生产上的储藏办法

一、恒温库贮藏保鲜法

  1、冷库储藏

恒温库,为机械冷库,由贮藏室,机房和缓冲间三部分组成,既有土木结构,也有砖石结构,双层墙、填充保鲜材料。选料可因地制宜,就地取材。建筑面积最大的3200平方米,贮量在100万公斤以上,小的50平方米,贮量1.5万公斤以上,这种库需有制冷设备,需要一定资金,但贮藏效果好。

  先准备一个干净且经过消毒处理的果箱,在果箱的底部和四边铺上3至4层软纸,用0.04-0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋,装人经过预冷处理的果穗,每袋装10至15公斤,袋内放1片二氧化硫作用于防腐,然后密封好袋口,将果箱码在库内。也可在库内搭储藏架,储藏前在储藏架上铺细竹帘或者草席,把果穗挨串平放帘上,每层只能平铺一层果穗,避免果穗间相互挤压

采收时先把塑料袋铺在箱内,然后再把葡萄放在塑料袋里,放入保鲜药片并将袋口扎紧,每箱5~10公斤,放在恒温库贮藏架上,迅速降温即可,一般库内保持温度0~5℃,相对湿度85%~95%。贮藏架可用三角铁做,宽50厘米,高2~3米,长度按库的大小定。中间每隔高40~50厘米间隔开,成货架式。每层摆放一层或两层葡萄箱。

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二、地窖贮藏保鲜法

  2、地窖贮藏

地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小,设计简单灵活,保鲜效果好,效益比较显着。

  葡萄入窖前,首先得把窖内清扫干净,喷施1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12到15厘米纵放一根竹竿,把果穗挨串悬挂竹竿上,然后移入窖内码垛,高3层为宜,然后封好窖口。也可在窖的两边分别竖柱搭架,分层放竿,层距30到35厘米,竿距15到20厘米,把果穗悬挂在竿上,穗之间的距离为4到5厘米,以4层为宜。

1、地窖的建造

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葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间,一个贮藏室,窖址应选择比较背荫且水位较深的地方。贮藏室一般以窖长4米,宽2.5米,高2.2米,容量20多个立方,容纳800公斤葡萄为宜。缓冲间包括入窖的楼梯,缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门,为了保证适当的湿度,窖内四周近靠土墙用砖砌好,地面铺3~5厘米湿沙,窖顶像盖平房一样用檀条、水泥板盖好,上面还可覆土。

  3、膜袋贮藏

2、通风口的设置

  用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜,压制成长为40厘米,宽为30厘米的小袋,每袋装果1.5到2公斤,扎好袋口,放人底上垫有4到5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中,每箱只摆一层果,将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱,但不能开袋,即使有1-2粒果霉烂也不要开袋,一旦开袋,袋内氧气就会突然增多,后续就难以储藏了。

通风口包括进气孔与出气孔,进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准,一般设5个进气孔,5个出气孔,进气孔应深达窖底,缓冲间与贮藏室的门上有一个。出气孔在窖顶,通风口以30厘米×30厘米为宜。

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3、货架的安排

  4、瓦缸贮藏

进入贮藏室设一条宽70厘米的走道,两旁是5层放葡萄的竹杆货架,层间距离在40厘米左右,每层货架的架面宽度约90厘米,每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。

  准备一个高70厘米、腰径为65CM左右的瓦缸,洗干净后,缸口朝下阴干,在缸的底层垫上3层干净的(最好经过消毒处理的)软纸,放入果穗2到3层,厚约25CM,再放入井字形木架卡在缸的腰部,架上铺膜或软纸,且须每隔8到10厘米见方打一个1厘米大的小孔,以利于通风透气,膜上再放果穗1到2层,高15到20厘米,将缸放入阴凉的室内,储藏前期不封口,1个月后用牛皮纸纸封口加盖。在天气暖和的时候,白天要关闭通风口和窗门,晚上打开,以降低室温,这样一般可贮藏至次年春节。需要注意的是,开缸后则必须一次性处理完,绝对不能再封缸继续储藏,以免缸中氧气增多而变质。

4、葡萄入窖前的准备

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霜降前后,在窖底铺垫3~5厘米的沙层保湿,窖内用喷雾器喷石灰水消毒,湿度达90%以上,消毒后关闭所有的通风孔,点然硫磺熏蒸。

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果实采前2~3天,选晴天用600或800倍托布津等药剂喷果穗一道,采后剪除病果、虫果,在背荫处用蘸有蒸馏水直径约2厘米左右的药棉包住果梗,果梗是葡萄保鲜的本质与核心,要经常检查药棉湿度,如过于干燥,用注射器注射蒸馏水。

  如果葡萄一次买多了,未吃完,则可以先葡萄表面的水珠吹干,然后用保鲜袋将其装好,封口,然后直接将其放入冰箱的冷藏室储藏,这样差不多可以保鲜一星期左右。如果储藏前发现葡萄的品质已经不太好,则可将这部分葡萄用来酿葡萄酒但。但是注意洗的时候要去掉有损伤的部分,以及避免葡萄的机械损伤。

5、葡萄入窖后的管理

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葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖,葡萄在架上全部放好后,应再进行封闭消毒,时间在晚上10点以后,早晨出太阳之前。每立方米用硫磺3~5克,温度在10℃左右时,7~10天消毒一次;温度在7~8℃时,可半月消毒一次。

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地窖的温度应控制在0~12℃,越低越好,相对湿度90%~92%,温度调节主要通过通气孔的开关进行,温度高时白天将通气孔关闭,晚上打开降温,湿度大时利用通风降低湿度,如湿度达不到90%左右时,可在地上喷水调节。用此法贮存的红提葡萄,可以保鲜到翌年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒不霉烂,风味基本正常,果实损耗率2%左右,贮藏效果较好。

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三、葡萄缸藏保鲜法

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缸藏保鲜适用于家庭贮藏,首先将缸放置在室外背阴冷凉处,或在冷凉处按缸的大小挖一个深坑将缸放入坑内,缸沿高于冻土层20~30厘米,待缸口温度低于10℃时,将小帘放入底下,将采收葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后,再将葡萄果穗一排排摆放在帘子上,如此摆放2~4层,以缸满为准。

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注意各层之间勿发生压伤。缸满后,上层放个小盘,盘中放防腐保鲜剂,然后把缸口用塑料膜封严,上边用硬缸盖盖好即可。以后白天在缸盖上覆30厘米左右的树叶或杂草遮荫,晚上将覆盖物拿掉使之降温,如此反复,直到缸外温度降至-2~3℃时,盖好缸盖,用土埋好封严,直到春节或翌年解冻时出缸食用或销售。

四、塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

10月上中旬天气转冷时,选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗,立即装入宽30厘米,长40厘米,膜厚0.03~0.05毫米的无毒塑料袋中,每袋装2~2.5公斤,上面放入保鲜剂,扎严袋口,轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱中,每箱只摆1层,然后将箱放在阴凉仓库或冷屋中贮存。天太冷时注意防冻,保持温度0.5℃为好,此法可保鲜到春节。

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