红白葡萄酒有各自不同的风味和营养价值,那么它们的区别是如何产生的呢?为什么会有红白葡萄酒之分,从健康角度考虑,我们该选择哪一种葡萄酒?要弄清这些问题,我们就需要了解红白葡萄酒不同的生产工艺。

红葡萄酒已经成为人们日常生活的一部分,但白葡萄酒却还未如此普及,白葡萄酒和红葡萄酒有哪些区别呢?酿造工艺有什么不同呢?红葡萄酒的健康功效早已广为人知,但白葡萄酒的健康功效还有待进一步宣传,那么白葡萄酒又有那些功效呢?红葡萄酒与白葡萄酒与食物的搭配又有怎样的不同呢?

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  红白葡萄酒的区别源自不同的加工工艺

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

  平常吃葡萄时我们就会发现,葡萄的果肉都是白色的,红色素其实只在葡萄皮当中。因此,红白葡萄酒生产工艺最根本的区别,在于白葡萄酒仅用来自于果肉的澄清葡萄汁进行发酵,而红葡萄酒的原料则不仅有果肉,还包括果皮和种子。

我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

  在生产白葡萄酒的过程中,制作工艺的要诀是,在果皮色素溶解之前,就要快速压出葡萄汁;红葡萄酒的制作则相反,要将葡萄汁与葡萄皮充分混合并进行浸渍,尽量让红素色溶解到葡萄汁里。

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  红葡萄酒在加工时,发酵作用和浸渍作用同时存在,两者分别产生酒精和酚类物质(包括丹宁与色素等),因此红葡萄酒在色泽、口感、气味等方面的品质,主要受酚类物质的影响。而白葡萄酒不存在浸渍现象,其品质更取决于葡萄品种和酒精发酵的质量。

因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前都将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

  红白葡萄酒,哪种更利于健康?

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

  那么,哪种葡萄酒相对更好呢?就口味来说,通常人们对两种葡萄酒都有截然不同的偏好。就营养价值来说,通过之前加工工艺的对比,可以看出由于红葡萄酒的原料既包括了果肉,也包括了种子和果皮,因此红葡萄酒在具备白葡萄酒营养价值的同时,还有自身独特的营养价值。

归纳起来,红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为:

  果皮的成分让红葡萄酒含有一种叫白藜芦醇的物质,这种抗氧化物质对保护心血管系统和免疫系统都有不错的功效。此外,由于酚类物质多于白葡萄酒,也使得红葡萄酒在降血压和降胆固醇方面有更佳的效果。

1、根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种、红色品种和染色品种三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

  当然,这并不意味着白葡萄酒的营养价值就比红葡萄酒有明显的劣势,高质量的白葡萄酒在预防心脏病和保护肺部健康等方面往往更具优势。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁与葡萄皮渣混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度:浸渍越强,颜色越深。

  此外,虽然二者加工工艺区别显著,但红白葡萄酒都具有缓解压力的作用,平时适量饮用对身体的好处不言而喻,只是千万不可贪杯。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。